Κολοκυθόσουπα με left overs λαχανικών και γλυκοπατάτα

Κολοκυθόσουπα με left overs λαχανικών και γλυκοπατάτα.

Όσο πιο βαθιά μπαίνουμε μέσα στο χειμώνα, τόσο μεγαλύτερη ανάγκη έχουμε για ζεστά θρεπτικά γεύματα. Η κολοκύθα είναι ένα θρεπτικό λαχανικό πολλοί από εμάς ξεχνάμε στο ψυγείο μας. Φτιάξτε αυτή τη ζεστή χειμωνιάτική σούπα και αξιοποιήστε leftovers λαχανικών που έμειναν στο ψυγείο.

Υλικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

κολοκύθα που δεν πρόλαβε να καταναλωθεί γλυκοπατάτα που δεν πρόλαβε να καταναλωθεί καρότα που δεν πρόλαβαν να καταναλωθούν πιπεριές που δεν πρόλαβαν να καταναλωθούν 1 ολόκληρο μικρό κρεμμύδι λίγο ελαιόλαδο 100ml σάλτσα από ώριμες ντομάτες

Οδηγίες: 1. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. 2. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα καρότα και τη γλυκοπατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

3. Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπάσουμε καλά όλα τα υλικά.

4. Βράζουμε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν.

5. Μόλις το μίγμα μαλακώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε το μίγμα με τη σάλτσα 10 λεπτά. 6. Σουρώνουμε τα υλικά (προσοχή: κρατάμε το υγρό της σούπας) και τα τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ.

7. Παίρνουμε λίγο από το υγρό της σούπας και με μία κουτάλα προσθέτουμε υγρό στο μπλέντερ. Ανάλογα με το πόσο βελουτέ θέλετε να είναι η υφή της σάλτσας, προσθέτετε όσο υγρό επιθυμείτε. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Μπορείτε να ρίξετε κρουτόν μέσα στη σούπα σας για πιο τραγανή υφή ή να πασπαλίσετε με λίγη παρμεζάνα που θα δώσει στη σούπα σας ακόμα μεγαλύτερη γεύση.